上海临期休闲食品回收分享夏季食品安全指南
热！热！热！夏季高温即将来袭！梅雨季节接踵而至！准备好接受炎值爆表了吗？为防范夏日食品安全事件的发生，保障广大市民群众的生命财产安全，与大家分享夏日食品安全那些事。
为什么夏季容易引发食物中毒事故？
影响食品稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是主要因素。
温度：在高温环境下食品表面细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（如冰箱中冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，此外高温还会加速食物营养成分受损，造成营养流失。
湿度：潮湿的环境利于微生物的生长和虫卵孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。
光照：光照不仅会导致食物颜色发生改变，且大部分光线为热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时加快了其裂变的速度。
如何避免食物中毒事故的发生？
1.餐饮经营者：规范加工制作、强化防范措施
（1）严把原材料购储关
严格执行索证索票进货查验，确保食品及原料来源可溯、途径合法。建立出入库台账，先进先出。不进行任何形式的野生动物交易活动，不采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。定期清查贮存的食品原料，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；食品原料按照标注的贮存条件分类分区存放，避免交叉污染。
（2）严把人员管理关
餐饮单位从业人员持有效的健康证上岗，落实晨检制度，穿戴清洁卫生工作服帽，规范佩戴口罩；凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调离至不影响食品安全的工作岗位。
（3）严把场所环境关
食品加工制作、贮存场所应保持清洁卫生，通风、油烟等设施应符合要求，并做好病媒生物防制工作。每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，做好记录。
（4）严把制作过程关
做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70摄氏度。贮存食品应及时冷藏或热藏，尽量缩短食品存放时间。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐未用完的，应妥善处理，不得重复利用。各类学校不得制售冷饮、凉菜。
（5）严把清洗消毒关
餐饮单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中，保持清洁，一用一消，做好消毒记录。
（6）严把留样管理关
集体聚餐单位、学校食堂严格落实留样管理制度，留样柜专人管理，专柜专用，留样盒及时清洗消毒，每餐次留样品类、时间、克重等标示清楚，记录一致。
（7）严把餐饮浪费关
加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。在菜单上标明食材分量，提供“半份半价”“小份适价”“自主选餐”“拼盘菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。
2.广大消费者：增强防护意识、提高防范能力
（1）在外就餐
外出就餐或购买凉菜熟食时，应选择持有有效《食品经营许可证》及动态等级较高的餐饮单位。
（2）在家做饭
提倡夏季清淡饮食，少吃油腻和生冷食品，要合理搭配饮食，切忌暴饮暴食。谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食、野生蘑菇、四季豆等夏季高风险食品。
（3）避免生熟食物交叉污染
在分切各种熟食卤肉的过程中，避免使用切生食的菜板，如有混用的情况，要将菜板和刀具彻底清洗，避免生熟食物交叉细菌污染。
（4）隔夜菜彻底加热
菜肴中的细菌易在潮湿环境中加速繁殖。如果第二天还想吃昨天剩下的菜肴，就必须将其彻底加热，杀死细菌，加热时要保证食品所有部分的温度至少达到70摄氏度。
（5）避免苍蝇蟑螂
注意餐厅及住宅其他区域环境卫生，及时清理厨余垃圾、厨房水池，不要将食品暴露在空气中，尤其是在房门窗户打开的环境下，以免昆虫污染食品。在外用餐时，选择新鲜食材，防止食物被昆虫污染。
（6）生食海鲜要小心
网红食品生腌海鲜可能含有寄生虫和细菌，因此我们在选择和吃海鲜时，除了挑选新鲜、卫生的海鲜之外，尽量要煮熟或蒸熟。毛蚶等禁售食品千万不能购买。
（7）网络订餐
网上订餐时，要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，选择就近餐饮单位订购，尽量缩短食品运送时间；收到食品后要查看是否使用了“食安封签”，检查包装及食材质量，切勿长时间存放；尽量不网购生食、冷食类高风险食品。
消费者应尽量减少或避免群体性聚餐，不举办超接待能力的聚餐。
如发现食品违法生产经营行为，应及时拨打12315投诉举报；发生人员食物中毒，应尽快就近就医，并保留可疑食物。炎炎夏日，让我们一起养成良好的饮食习惯，增强自身免疫力，元气满满每一天！
- 上一篇：上海临期冷冻食品回收提示菌类产品选购时的鉴别方法 2023/6/16
- 下一篇：上海临期食品高价回收揭秘4种食物尽量少吃，肾会感激你 2023/6/14